Een zeer delicate en complexe olijfolie. Een neus wordt gekenmerkt door bladeren van verse tomaten. De mondinzet begint fris met associaties van artisjok (Violet de Provence). De smaak houdt lang aan en ontwikkeld zich verrassend peperig. Vier variëteiten vormen de basis van deze olie: salonenque, grossanne, verdale en picholine.
Grossane: arme olie, ontwikkelt aroma’s van citrus
Salonenque: zacht en rond; aroma’s van groene olijven en frisheid
Picholine: aroma’s van rode vruchten
Verdale: oorspronkelijk bedoeld voor het maken van de tapenade, brengt een hint van artisjok en rucola.
De olijfolie is ± 3 jaar. Ongefilterde om alle biologische en minerale rijkdom van de pulp te behouden, waardoor een lichte aanslag op de fles zich afzet. Beste op kamertemperatuur, beschermd tegen het licht bewaren. Tip: verrijkt de olie met een goede fleur de sel afkomstig uit de Camargue en u heeft een heerlijke smaakmaker voor brood, salade en geroosterde groenten.