Jean-Michel Stéphan is oud-leerling van Jules Chauvet, een groot voorvechter van natuurlijke wijnen uit de Beaujolais. Na een korte werkperiode bij Guigal besloot Jean-Michel zich volledig op biodynamische wijnbouw te richten en wist hij een paar unieke percelen (in totaal 4,5 ha in Côte-Rôtie) op de zuidhellingen rondom Tupin-Semons te bemachtigen. Op de steile hellingen van Côteaux de Bassenon heeft hij een klein perceel (<1 ha) met zeer oude stokken sérine (oerstok van de syrah-druif) aangeplant tussen 1896 en 1902. Momenteel bevat 60% van de wijngaarden gekloonde syrah, 30% sérine en 10% viognier. Viognier heeft hij uitgebreid met jonge veredelde planten in Verenay. Jean-Michel's eigenzinnige werkwijze maakt hem een buitenbeentje binnen Côte-Rôtie. Hij past bij al zijn rode wijnen macération (semi-)carbonique toe. De vaten worden tijdens de inweking ‘afgedekt’ met koolzuurgas, doch de ‘chapeau’ wordt regelmatig gebroken om zuurstof toe te laten en reductie te voorkomen. Een gebruikelijke toepassing in de Beaujolais waar Jean-Michel zijn opleiding heeft genoten, maar zeer ongebruikelijk is in de Noord Rhône. Het eindresultaat is indrukwekkend, waarbij geconcentreerd fruit, elegantie en finesse als rode draad door zijn wijnen loopt. Sulfietgebruik is hier zeer omstreden, wat ook duidelijk terug te zien is in zijn steriele kelder: een ingegraven betonnen doos zonder ramen of daglicht.